连续几天的阴雨，总算待到雨后初晴。在知名湘菜大师任伟政、朱文明的引领下，我们一行人前往衡东县拜访他们的授业师父，也是一位湘菜界老前辈——谢正辉。纵使一路上林荫绿意、竹林翻涌也无暇顾及，好奇心随着路程的缩短与这位老湘菜人越来越近。

中午时分，终于见到已是82岁高龄的谢老。他身形依旧健硕，屋院旁青山绿水，小青石桥下潺潺溪流，加之雨后云雾在屋后山中缭绕，颇有世外高人隐居之感。一杯清茶，一盆煮熟的板栗，展现出他诚挚的待客之道，随后，交谈便随即而开。

谢老夫妻（中）与任伟政（左）、朱文明（右）

初出茅庐，一战成名

在谢老的从厨生涯中，最重要的工作就是重宾接待。因其好学，能吃苦，工作五年后便迎来他人生的第一次重宾接待。1964年，时任全国人大常委会副委员长程潜来到谢正辉工作的南岳山庄避暑。刚来的那几日，程潜对多位厨师的菜品都不是那么满意，接待处无奈之下临时让当时经验尚浅的谢正辉尝试主勺。“那段时间天气很热，我便想着做一些清淡爽口的菜品。”聪明的谢正辉深谙夏日炎热影响胃口，所做四菜一汤也意外得到了程潜的高度赞扬。这次经历是谢正辉命运的转折点，此后他多次被派往省委行政处招待所学习，并有幸成为湘菜教父石荫祥的弟子，开启了人生中长达35年的重宾接待工作。

在一次接待毛泽东主席的宴席上，主席在品尝一道寒菌菜品时发现里面有只小虫子，这不管是在当时那个年代还是现在，都是非常严重的失误。毛主席看到周围的接待人员都吓傻了，轻松地说：“有虫子怎么了，证明这个寒菌不但能吃还好吃，不然这虫子也不会这样贪吃啊。”这才让大家悬在嗓子眼的心放了下来，也足见主席对谢正辉的爱护。

王震将军、石荫祥、谢正辉(从左向右)

心怀敬畏，专心敬业

省委接待处工作期间，谢正辉先后长期为毛泽东、华国锋、邓小平、叶剑英、胡耀邦、江泽民等重要领导人做饭菜，其中，邓小平三次来湘都点名要谢正辉主勺。有一年，服务叶剑英元帅时正逢休息日，叶帅主动找到谢正辉商量，能否牺牲一下休息时间，可见对他的菜品有多么的喜爱。

一行人翻看谢老相册回忆往事

回忆起那段时光，谢老滔滔不绝。一次，一位首长的夫人来湖南，一下飞机上车就问司机班的小同志：“听说你们这里有个谢师傅做饭好吃，这次是他为我们做饭菜吗?”小同志随即表示是的，首长夫人高兴地连说三遍“那就好!”

如此备受重宾喜爱，谢正辉的接待秘诀是什么呢?“接待工作除了认真仔细以外，还需要深入了解客人的生活习性、喜好等，这样才能做好。”谢老语重心长地说道。言语间全是他对湘菜接待事业的那份敬畏之心。在谢正辉家中，至今都还保留着接待重宾时所穿的工作服，被小心工整地收在柜子里。

所获荣誉

为接待工作倾注了大半辈子心血的谢正辉，全部的时间都奉献在了省委招待所的厨房，连续23个春节没有回家过年。对家庭的照顾不足，让他满怀愧疚。采访中，谢正辉妻子也不时在旁抱怨几句。

常人看来的牢骚，在一对耄耋之年的夫妻中，便是酸楚，却也无可奈何。一个人拉扯着两个儿子，照料着双亲，几十年如一日，写信成为夫妻维系情感的唯一方式。“她确确实实不容易，但这也是为了做好本职工作。”谢老无奈道。直到1981年，谢正辉将全家接到长沙，才结束了长达12年的异地夫妻生活。

谢老与老伴

从省委招待所退休后，谢正辉又回到衡东老家，希望将毕生所学全部传承下去，培养出一些名厨。“现在的湘菜和从前的湘菜已经有很大的变化了，我们那时候特别讲究食材的本味。我有点担心湘菜发生本质的变异，希望湘菜厨师们更加重视传统湘菜的继承，多讲究点，少将就点，让更多人喜欢上湘菜味道。”谢老语重心长地说。

文/邓新虎

责编：陶妞

来源：大湘菜报